{"id":775,"date":"2017-07-07T10:50:40","date_gmt":"2017-07-07T08:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/buenavita.fr\/?p=775"},"modified":"2017-07-07T11:30:36","modified_gmt":"2017-07-07T09:30:36","slug":"de-larbre-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenavita.fr\/boutique\/de-larbre-chocolat\/","title":{"rendered":"De l\u2019arbre au chocolat"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: justify;\">Le cacaoyer<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">C\u2019est un arbre qui fleurit toute l\u2019ann\u00e9e. Ses fleurs poussent directement sur le tronc et les plus grosses branches donnent des fruits, les cabosses.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les cacaoyers s\u2019\u00e9panouissent sous un climat tropical, soit en Am\u00e9rique du Sud, soit en Afrique et dans quelques r\u00e9gions d\u2019Asie.\u00a0 Au Mexique, ce sont les Mayas qui furent les premiers \u00e0 cultiver et \u00e0 exploiter les tr\u00e9sors de cet arbre majestueux. Quand ils poussent \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage dans les for\u00eats, les arbres peuvent mesurer 10 \u00e0 15 m\u00e8tres de haut. Dans les plantations, ils sont taill\u00e9s \u00e0 4 ou 5 m\u00e8tres pour faciliter la r\u00e9colte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le cacaoyer est un arbre fragile qui aime la chaleur, l\u2019humidit\u00e9, mais qui craint le grand soleil, le vent. C\u2019est pourquoi il faut le prot\u00e9ger les premi\u00e8res ann\u00e9es. On le plante g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l\u2019ombre, dans une p\u00e9pini\u00e8re, puis lorsque la jeune pousse a quatre \u00e0 cinq mois, on la replante sous un \u00ab\u00a0parasol\u00a0\u00bb d\u2019arbres plus grands tels les bananiers.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Le fruit<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Le gros fruit du cacaoyer, la cabosse, est cueillie \u00e0 la machette. Il faut qu\u2019elle soit bien m\u00fbre pour que les f\u00e8ves donnent tout leur ar\u00f4me. La qualit\u00e9 du chocolat d\u00e9pend de son aspect. Seules les cabosses qui ont une belle couleur rouge ou jaune orang\u00e9 sont r\u00e9colt\u00e9es. Dans les grandes plantations, les cacaoyers sont surveill\u00e9s afin d\u2019\u00e9viter le pillage des r\u00e9coltes. Les cabosses font aussi le r\u00e9gal des singes, rats et perroquets. Un cacaoyer peut donner trente cabosses par an, parfois plus.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">La f\u00e8ve<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">La cabosse fendue en deux, on aper\u00e7oit une trentaine de graines envelopp\u00e9es d\u2019une pulpe blanche qu\u2019on retire \u00e0 la main. Ces f\u00e8ves de cacao sont tri\u00e9es, s\u00e9lectionn\u00e9es puis mises \u00e0 fermenter environ une semaine, dans des caisses recouvertes de feuilles de bananier. Ainsi, la pulpe se liqu\u00e9fie et les f\u00e8ves brunissent. Un parfum puissant en sort. Apr\u00e8s cette phase de fermentation, elles sont mises \u00e0 s\u00e9cher au soleil, \u00e9tal\u00e9es dans de grandes claies. Des ouvriers les retournent souvent pendant plusieurs semaines, et veillent \u00e0 les mettre \u00e0 l\u2019abri de la pluie. Lorsqu\u2019elles sont bien s\u00e8ches, elles doivent craquer quand on les serre dans la main. Elles sont alors mises dans des\u00a0 sacs de toile, pr\u00eate \u00e0 \u00eatre exp\u00e9di\u00e9es dans une chocolaterie.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: justify;\">Le chocolat<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cela exige un savoir faire car le processus\u00a0 de fabrication est complexe. En simplifiant \u00e0 l\u2019extr\u00eame, les f\u00e8ves sont nettoy\u00e9es puis grill\u00e9es pour faire \u00e9clater les \u00ab\u00a0coquilles\u00a0\u00bb. On parle de torr\u00e9faction comme pour le caf\u00e9. Il y a une phase appel\u00e9e conchage, op\u00e9ration par laquelle la p\u00e2te est longuement malax\u00e9e afin de lui conf\u00e9rer onctuosit\u00e9 et finesse. Le cacao reste cependant amer, et il faut ajouter du beurre de cacao et du sucre pour l\u2019affiner. Moins il contient de sucre, et plus son ar\u00f4me est puissant. Pour fabriquer environ 20 tablettes de chocolat, Il faut la r\u00e9colte d\u2019un cacaoyer. Pour obtenir l\u2019appellation de chocolat il doit y avoir au moins de 35 % de cacao, 55 % pour un bon chocolat.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alors, on se fait un petit <a href=\"https:\/\/buenavita.fr\/boutique\/boisson-cacaotee\/\">chocolat\u00a0<\/a>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le cacaoyer C\u2019est un arbre qui fleurit toute l\u2019ann\u00e9e. Ses fleurs poussent directement sur le tronc et les plus grosses branches donnent des fruits, les cabosses. 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