Co\u00fbtant entre 20 et 50\u00a0euros la tasse, le Kopi Luwak est certainement le caf\u00e9 le plus cher au monde\u00a0! Produit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un proc\u00e9d\u00e9 pour le moins extraordinaire, le Kopi luwak est un caf\u00e9 tr\u00e8s rare. En effet, il est con\u00e7u avec le concours d\u2019une civette asiatique appel\u00e9e luwak (Paradoxurus hermaphroditus), un animal de la famille des viverrid\u00e9s.<\/p>\n
Comme tous les autres types de caf\u00e9, le Kopi Luwak est con\u00e7u \u00e0 base de cerises du caf\u00e9ier. Sauf que pour le Kopi Luwak, les graines passent d\u2019abord par l\u2019appareil digestif du luwak. Ce dernier dig\u00e8re uniquement la pulpe, mais pas les noyaux des graines. Ces derni\u00e8res subissent alors une transformation leur donnant un ar\u00f4me particulier, sous l\u2019action des sucs gastriques du luwak. En effet, les enzymes contenus dans les sucs gastriques de la civette asiatique divisent les cha\u00eenes de prot\u00e9ines des graines en des cha\u00eenes de prot\u00e9ines plus petites ou en acides amin\u00e9s individuels.<\/p>\n
Ce caf\u00e9 nomm\u00e9 Kopi Luwak est une v\u00e9ritable r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de \u00ab\u00a0caf\u00e9 de luxe\u00a0\u00bb. En outre, le sac d\u2019un kilo peut aujourd\u2019hui atteindre les 200 \u00e0 400\u00a0euros\u00a0! Il est alors tr\u00e8s recherch\u00e9 par les touristes, notamment dans les pays producteurs comme Sumatra, Java, Bali, Sulawesi, le Timor Oriental ou encore aux Philippines.<\/p>\n
Le Kopi est le mot indon\u00e9sien utilis\u00e9 pour d\u00e9signer le caf\u00e9, et luwak, le nom local de la civette palmiste d\u2019Asie. Le nom de Kopi Luwak d\u00e9signe toutefois diff\u00e9rents cultivars. Il peut \u00e9galement d\u00e9signer des m\u00e9langes de caf\u00e9s robusta, arabica, liberica, excelsa et autres cerises de caf\u00e9ier que les civettes consomment. Ce qui fait que le Kopi Luwak peut avoir un go\u00fbt tr\u00e8s vari\u00e9. Seule exception, un m\u00eame profil aromatique, ainsi que l\u2019absence d\u2019amertume. Contrairement aux proc\u00e9d\u00e9s habituels de fabrication de caf\u00e9, celui du Kopi Luwak se caract\u00e9rise par une torr\u00e9faction l\u00e9g\u00e8re, avec quasiment pas de caram\u00e9lisation des sucres. Ce qui donne un ar\u00f4me particulier au Kopi Luwak, ainsi qu\u2019une couleur particuli\u00e8re, variant de cinnamon \u00e0 m\u00e9dium.<\/p>\n
L\u2019origine du Kopi Luwak remonte au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle, lorsque les N\u00e9erlandais avaient des plantations de caf\u00e9. Ces plantations se trouvaient dans leurs colonies des Indes orientales de Java et de Sumatra. \u00c0 une \u00e9poque, ceux-ci interdisaient aux indig\u00e8nes de cueillir le caf\u00e9 pour leur propre consommation. Souhaitant quand m\u00eame go\u00fbter ce breuvage, les fermiers recueillirent les graines de caf\u00e9iers. Il r\u00e9cup\u00e9r\u00e8rent notamment l\u2019arabica du Y\u00e9men, pour en faire du caf\u00e9, apr\u00e8s avoir nettoy\u00e9, grill\u00e9 et moulu celles-ci. La r\u00e9putation de ce nouveau caf\u00e9 n\u2019a pas mis longtemps pour arriver aux oreilles des propri\u00e9taires des plantations, qui l\u2019adopt\u00e8rent rapidement. D\u00e9j\u00e0 \u00e0 cette \u00e9poque, le Kopi Luwak \u00e9tait rare et co\u00fbtait tr\u00e8s cher, compte tenu notamment de son processus d\u2019\u00e9laboration tout du moins compliqu\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"